आयुर्वेदम:- भोजन और जीवन

आयुर्वेदम में विभिन्न ऋषियों और महर्षियों जैसे महर्षि चरक, महर्षि सुश्रुत आदि के कार्य शामिल हैं। यह माना जाता है कि मुख्य रूप से भगवान धन्वंतरि ने आयुर्वेद के इस ज्ञान को हमारे ऋषियों को दिया था और इसलिए हम धनतेरस मनाते हैं जो आदर्श रूप से स्वास्थ्य का दिन है न कि धन का। यह चिकित्सा विज्ञान का सबसे प्राचीन, उन्नत और विशाल रूप है। आजकल ज्यादातर लोग सोचते हैं कि यह केवल कुछ जडी बूटी सामान तक ही सीमित है लेकिन तथ्य यह है कि महर्षि सुश्रुत सर्जरी और प्लास्टिक सर्जरी के संस्थापक थे। हां, उन्होंने हजारों साल पहले प्लास्टिक सर्जरी की थी और अपनी पुस्तक सुश्रुत संहिता में पूरी प्रक्रिया का उल्लेख किया है जो अभी भी मौजूद है। आयुर्वेद में इस दुनिया की हर बीमारी का एक जैविक इलाज है और शरीर पर हजारों जड़ी-बूटियों के प्रभाव का स्पष्ट उल्लेख है। यह दुर्भाग्यपूर्ण है कि हम अपनी समृद्ध विरासत से अनजान हैं।

”अभी आपके जीवन में सबसे महत्वपूर्ण बात क्या है? आपका बैंक बैलेंस, आपका व्यवसाय, आपका परिवार, आपके रिश्ते, आप क्या योजना बना रहे हैं या आप अभी जीवित हैं, सबसे महत्वपूर्ण बात कौन सी है? आप अभी जीवित हैं यह सबसे महत्वपूर्ण बात है।” सद्गुरु की ये पंक्तियाँ हमारा तत्काल ध्यान एक स्वस्थ शरीर के महत्व की ओर आकर्षित करती हैं क्योंकि इसके बिना सब कुछ बेकार है। यह हमारे दैनिक जीवन में प्राथमिकता होनी चाहिए।
आधुनिक विज्ञान के अनुसार, कैलोरी, पोषक तत्व, विटामिन, भोजन का वजन और क्या नहीं जैसे स्वस्थ भोजन का चयन करते समय बहुत सी चीजें हैं जिन पर हमें विचार करने की आवश्यकता है। जब हमारे आयुर्वेदिक शास्त्रों की बात आती है तो स्वस्थ जीवन शैली के लिए भोजन करने के कुछ बुनियादी नियम हैं। इस ब्लॉग में हम उन मूल बातों के बारे में उचित स्पष्टीकरण के साथ चर्चा करेंगे। यह ब्लॉग लंबा हो सकता है लेकिन यह आपके जीवन में बहुत कुछ जोड़ देगा। यह ब्लॉग एक प्रमाणित आयुर्वेदिक चिकित्सक, डॉ अरुण मिश्रा (बीएएमएस) द्वारा प्रदान किए गए शास्त्रों के संदर्भों से प्रेरित है। इस ब्लॉग के अंत में हिंदी अनुवाद और अन्य महत्वपूर्ण लिंक प्रदान किए जाएंगे।

भोजन पूर्व निर्देश

>>> सबसे पहले आयुर्वेद में स्वच्छता का उल्लेख है अर्थात भोजन के लिए बैठने से पहले हाथ, पैर और मुंह को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

खराब कीटाणु और बैक्टीरिया हमारे शरीर में प्रवेश कर सकते हैं और हमें बीमार कर सकते हैं जिसे हमारे हाथों से धोना पड़ता है और वही मुंह को धोने के लिए जाता है। शास्त्र भी कहते हैं कि अपने पैरों को ठीक से साफ करें क्योंकि इससे पाचक अग्नि प्रज्वलित होती है। नोट- कठोर रसायनों या जहरीले तत्वों के साथ हाथ धोने या साबुन का प्रयोग न करें क्योंकि यह अच्छे बैक्टीरिया को भी मार देगा जो उचित पाचन के लिए सहायक होते हैं और वे कठोर रसायन शरीर के अंदर भी जा सकते हैं। इसलिए, हाथों की हथेली को साफ करने के लिए जैविक साबुन या हैंडवाश का उपयोग करें या मिट्टी का उपयोग करें। सैनिटाइजर से भी बचें।

>>>भोजन करने के लिए सुख आसन में चटाई पर बैठना चाहिए।

आयुर्वेद के अनुसार, यह सबसे अच्छी मुद्रा है जिसमें भोजन ठीक से आत्मसात हो जाता है।

>>>जब आप भावनात्मक रूप से परेशान हों तो कभी भी कुछ न खाएं।

जब हम भावनात्मक रूप से परेशान होते हैं, तो हमारी पाचन अग्नि बाधित होती है। इसलिए जब हम नकारात्मक भावनाओं की अत्यधिक अवस्था में होते हैं तो हमें भूख नहीं लगती है। इसलिए हमें उस दौरान कुछ भी नहीं खाना चाहिए अन्यथा भोजन ठीक से पच नहीं पाएगा और शरीर में विषाक्त पदार्थ पैदा करेगा जो आगे चलकर बीमारियों को जन्म देगा। 

>>>ईश्वर और किसान को धन्यवाद देकर भोजन के प्रति आभार व्यक्त करें।

ईश्वर ने हमें यह शरीर दिया है और इस ब्रह्मांड में कुछ भी करने की स्वतंत्र इच्छा है और ईश्वर द्वारा प्रदान किया गया भोजन कर्म करने के लिए एक समर्थन प्रणाली है। अत: हमें इसके प्रति कृतज्ञता ज्ञापित करनी चाहिए। एक किसान हमारी मेज पर भोजन लाने के लिए बहुत प्रयास करता है। 9-5 क्यूबिकल की नौकरी वाला व्यक्ति इतनी मेहनत के बारे में सोच भी नहीं सकता। एक आदर्श समाज में एक किसान को सबसे सम्मानित व्यक्ति में से एक होना चाहिए। दुर्भाग्य से, ब्रिटिश काल से छद्म ब्रिटिश युग (हम) तक उनके लिए कुछ भी नहीं बदला है। खाना खाने से पहले कम से कम दिल से उनका शुक्रिया अदा करें। यह मन को सात्विक बनाता है और शरीर के लिए भोजन को अधिक सुखद बनाता है।

क्या खाना चाहिए और क्या नहीं खाना चाहिए?

>>>कैलोरी, प्रोटीन, विटामिन आदि की गणना करने से बचें और अपने भोजन में सभी 6 स्वादों को आत्मसात करने का प्रयास करें यानी मीठा (मीठा), कड़वा (कड़वा), कसैला (कसैला), मसालेदार (तीखा), खट्टा (खट्टा) और नमकीन (नमकीन).

विटामिन, पोषक तत्वों, कैलोरी आदि पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, एक व्यक्ति को केवल आहार में सभी 6 स्वादों पर ध्यान देना चाहिए और इन स्वादों के स्रोतों को नियमित रूप से बदलना चाहिए। इस तरह के आहार से शरीर की देखभाल अपने आप हो जाएगी।

>>>फैंसी आयातित सामान के बजाय मौसमी और स्थानीय फल और सब्जियां खाएं।

प्रकृति माँ चीजों को संतुलित करने का तरीका जानती है। वह जानती है कि कौन सा भोजन किस इलाके और मौसम के लिए उपयुक्त है। इसलिए, गलत तरीके से बेचे जाने वाले एवोकाडो से दूर रहें और ऐसे फल और सब्जियां चुनें जो स्थानीय, ताजी और मौसमी हों।

>>>पका हुआ खाना पकाने के तीन घंटे के भीतर ही खाएं क्योंकि यह उसके बाद तामसिक हो जाता है और चाहे इसे फ्रिज में रखा जाए या रसायन डालकर संरक्षित किया जाए, यह अच्छे से ज्यादा नुकसान करेगा।

भगवत गीता में, योगीराज श्री कृष्ण भी कहते हैं कि जितना जल्दी हो सके पका हुआ खाना खाओ क्योंकि यह पकाए जाने के बाद अपने सात्विक गुणों को खोना शुरू कर देता है और भोजन की प्रकृति के आधार पर 1.5 घंटे से 3 घंटे की अवधि के बाद राजसिक या तामसिक हो जाता है। . आयुर्वेदम भी गर्म और ताजा खाने की सलाह देता है और 3 घंटे की खिड़की से पहले पका हुआ भोजन पूरी तरह से टाल देता है क्योंकि खाना बचाने के लिए उन्हें खाना एक बेवकूफी भरा फैसला होगा, इसके बजाय इसे किसी जानवर को दें। अब आप जानते हैं कि आस-पास की दुकानों में उपलब्ध चिप्स, भुजिया, बिस्कुट, आइसक्रीम आदि की पैक्ड वस्तुओं का क्या करना है। इसे किसी जानवर को न दें क्योंकि ताड़ के तेल, मैदा, चीनी, कृत्रिम स्वाद, रंग आदि से बनी चीजों को खाने से बेहतर है कि जानवर भी खाने के लायक हों। बस उन्हें न खरीदें और न ही खाएं।

>>>मैदा की जगह मैदा, कोल्ड प्रेस्ड सरसों या तिल या मूंगफली का तेल या रिफाइंड तेल की जगह घी, मिश्री (छोटे मिश्री क्रिस्टल नहीं) या रिफाइंड चीनी के बजाय गुड़, सेंधा नमक या सेंधा नमक खाएं। आयोडीनयुक्त नमक आदि.

इस आधुनिक समय में हमारे दैनिक उपयोग में आने वाले उत्पाद भी शुद्ध नहीं रह गए हैं और हम प्रतिदिन अस्वस्थ वस्तुओं का उपयोग करने लगे हैं। मैदा या मैदा आंतों में चिपक जाता है जो सड़ने पर विषाक्त पदार्थ पैदा करता है जो हमारे रक्त में मिल जाता है और पूरे शरीर को अस्वस्थ बना देता है क्योंकि वही रक्त हमारे शरीर के विभिन्न अंगों में बदल जाता है। तेल हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक और स्वस्थ है लेकिन गलत तेल चुनना वास्तव में विनाशकारी हो सकता है क्योंकि हमारे शरीर की प्रत्येक कोशिका में 40 प्रतिशत तेल होता है। इसलिए, एक तेल या घी चुनना वास्तव में महत्वपूर्ण है जिसे गर्म करने के तरीकों से नहीं निकाला जाता है या परिष्कृत किया जाता है। यह शुद्ध होना चाहिए। चीनी के क्रिस्टल रासायनिक रूप से परिष्कृत होते हैं और हमारे देश में मधुमेह के मामलों में अचानक वृद्धि का कारण है। गुड़ या मिश्री के बड़े टुकड़े (एक धागे में बंधे) यह अपराध मुक्त विकल्प हैं। आयुर्वेद में अनुशंसित नमक ही सेंधा नमक है। समुद्र से प्राप्त नमक वात विकार पैदा कर सकता है जिससे गंभीर सिरदर्द, जोड़ों का दर्द आदि हो सकता है। आजकल, हम देखते हैं कि लोग अनियंत्रित रक्तचाप वाले हैं और इस आयोडीन युक्त नमक ने इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। इसके विकल्प के रूप में सेंधा नमक या सेंधा नमक या हिमालयन गुलाबी नमक का प्रयोग करें जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। सूची आगे बढ़ती है, इसलिए उन चीजों का चयन करें जो जैविक और प्रकृति के करीब हों जैसे कि हमारे देसी मसाले या मसाले उन चिंग्स या मैगी मसाले के बजाय जिनमें खतरनाक रसायन होते हैं। सफेद चावल को लाल चावल या अर्ध-भूरे रंग के चावल, मैदा के साथ आटा और आटे के साथ पारंपरिक चक्की आटे के साथ बदलें, जिसमें बिना पॉलिश वाली जैविक दाल के साथ पॉलिश की गई दाल हो।

>>>अपने भोजन की लालसा से समझौता न करें, लेकिन उन नकली भोजन को उपचार भोजन में बदल दें और जीवन भर जंक से पूरी तरह से बचें।

 

शुद्ध भोजन शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि “जैसा खावे अन्न, वैसा होवे मन”। हमें स्वास्थ्य के नाम पर सब कुछ नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि उस भोजन के लिए सामग्री का चयन करना चाहिए जो हम उससे बनाते हैं। उदाहरण के तौर पर अगर किसी को मोमोज पसंद हैं तो इसे बाहर बिकने वाले आटे के बजाय घर पर आटे से बनाया जा सकता है जो चटनी में मैदा, अजिनो मोटो, मेयोनेज़ और कृत्रिम लाल रंग जैसी हानिकारक वस्तुओं से भरा होता है। उसी तरह अपने चीट मील को ट्रीट मील में बदलने के लिए स्वस्थ सामग्री का उपयोग करें और नियमित रूप से उनका आनंद लें। पिज्जा, आइसक्रीम, चॉकलेट आदि के लिए आसान स्वस्थ व्यंजनों के लिंक इस ब्लॉग के अंत में दिए गए हैं।

>>>किसी भी फैंसी स्वास्थ्य आहार जैसे कीटो, कच्चा भोजन या तेल रहित आहार आदि के चक्कर में न पड़ें और घर पर बना खाना खाएं जो विभिन्न प्रकार के मसालों और सुपरफूड से भरपूर हो।

 

हमारे देश में इसकी सामग्री सहित भोजन बनाने की प्रक्रिया हमारे पूर्वजों द्वारा बहुत ही चतुराई से बनाई गई है। इस पर विश्वास रखें और इन नए फैंसी डाइट ट्रेंड से बचें जो हर महीने सामने आते हैं और इसके साइड इफेक्ट के कारण उलट हो जाते हैं।

>>>कभी भी एल्युमिनियम या नॉन-स्टिक या प्लास्टिक के बर्तनों में पका हुआ या परोसा हुआ खाना न खाएं। इसकी जगह लोहे, स्टील या मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग करें। साथ ही कुकर या माइक्रोवेव ओवन या एयर फ्रायर जैसे गैर-नैतिक स्रोतों से पका हुआ या आग पर गर्म भोजन न करें।

 

एल्युमिनियम और प्लास्टिक महान खोजें हैं लेकिन इनका आविष्कार इसमें खाना पकाने के लिए नहीं किया गया था। वास्तव में अंग्रेजों ने जेलों में एल्युमिनियम की प्लेटों में खाना परोसने की संस्कृति शुरू की ताकि हमारे देशभक्त कैदी जल्दी मर जाएं। दुर्भाग्य से, अधिकांश भारतीय रसोई में, हम एल्यूमीनियम से बने कुकर या नॉन-स्टिक बर्तन पा सकते हैं। उन्हें फेंक दें या यदि आप बाहर का खाना खाते हैं तो प्रबंधक से उन एल्युमिनियम के बर्तनों को लोहे या स्टील या मिट्टी के बर्तनों से बदलने के लिए कहें।

>>>खाना ठंडा होने पर दोबारा गर्म न करें।

 

आयुर्वेद की सलाह है कि एक बार पकाए गए भोजन को दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए। तेल को दोबारा गर्म करने पर शरीर के लिए जहर का काम करता है। उसी तरह जब खाना दोबारा गर्म करके खाया जाता है तो यह शरीर के लिए हानिकारक होता है।

>>>अपने आयुर्वेदिक शरीर के प्रकार के अनुसार खाएं।

 

मानव शरीर में तीन प्रकार के दोष होते हैं वात, पित्त और कफ। जब उनमें से तीन पूरी तरह से संतुलित हो जाते हैं तो वह व्यक्ति स्वस्थ होता है और जब एक दोष दूसरों की तुलना में प्रबल हो जाता है तो उस दोष से संबंधित रोग सामने आते हैं। मानव शरीर में सर्दी से लेकर कैंसर तक हर बीमारी इन तीन दोषों के असंतुलन के कारण होती है।
हमारे शरीर का प्रमुख दोष मुख्य रूप से हमारे जीन, फिर हमारी उम्र और अंत में हमारी जीवन शैली द्वारा तय किया जाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप में कौन सा दोष प्रमुख है, इसे हमारी जीवन शैली को ठीक करके संतुलित किया जा सकता है। सात अलग-अलग क्रमपरिवर्तन-संयोजन वाले ये दोष किसी के शरीर के आकार, बुद्धि, प्रकृति और रुचि के क्षेत्रों के लिए जिम्मेदार हैं। यही कारण है कि एक व्यक्ति का वजन आसानी से बढ़ जाता है जबकि दूसरा नहीं कर सकता, भले ही दोनों का आहार और काम करने का समय समान हो। जल्द ही एक विस्तृत ब्लॉग उपलब्ध कराया जाएगा जहां आप अपने शरीर के प्रकार को जान सकेंगे और अपने डॉक्टर और आहार विशेषज्ञ बन सकेंगे।

>>>मांसाहारी जैसी चीजें कभी न खाएं जो इंसानों के लिए नहीं हैं। हिंसा और दुख से प्राप्त भोजन से किसी भी कीमत पर बचना चाहिए।

 

जब बात मांसाहार की आती है तो आधुनिक विज्ञान के विचार बदलते रहते हैं, इसलिए यह विश्वसनीय नहीं है। मांसाहारी पर आयुर्वेदम का मत यह है कि अंडे सहित सभी प्रकार के मांसाहारी तामसिक (शरीर और मन पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं) और मनुष्यों के उपभोग के लिए नहीं हैं। यद्यपि इसकी खपत पूरी तरह से व्यक्तिगत इच्छा पर निर्भर करती है क्योंकि कर्म के फल का सामना उन्हें करना होगा। फिर से, यह एक विशाल विषय है और इसे एक अलग ब्लॉग में शामिल करने की आवश्यकता है जहां हम इसके चारों ओर तैर रहे आम मिथकों जैसे इसके समृद्ध प्रोटीन स्रोत, मजबूत शरीर के लिए जरूरी आदि को हटा देंगे और हम प्रस्तुत किए गए अतार्किक तर्कों के बारे में भी चर्चा करेंगे। शाकाहारी बनाम मांसाहारी बहसों में जैसे जानवरों की आबादी या पेड़ों और डेयरी उत्पादों के साथ इसकी तुलना।

>>>स्वस्थ उत्पादों के नाम पर बाजार से खरीदी जाने वाली प्रत्येक वस्तु की सामग्री की जाँच करें और यदि यह 100 प्रतिशत प्राकृतिक नहीं है (कोई कृत्रिम रसायन, रंग, सुगंध, संरक्षक आदि मौजूद नहीं होना चाहिए) तो इसे त्याग दें।

अब हम जानते हैं कि बाजार में ज्यादातर पैक किए गए खाद्य पदार्थ पके हुए दिन या महीने पहले भी होते हैं इसलिए यह उन्हें तामसिक बनाता है। घर पर अपनी पसंदीदा चीजें बनाना पसंद करते हैं।
गैर-पके हुए खाद्य पदार्थों को खरीदते समय सामग्री सूची पर नज़र रखें और उनसे बचें यदि उनमें संरक्षक, कृत्रिम रंग और स्वाद, रसायन, परिष्कृत आटा, खराब तेल और यहां तक ​​कि हमारी नियमित चीनी भी शामिल है क्योंकि वह रासायनिक रूप से परिष्कृत है।
आस-पास बेची जाने वाली अधिकांश कंपनियां और खाद्य पदार्थ इन दो परीक्षणों में योग्य नहीं हैं, उदाहरण के लिए, मैगी, लेज़, कुरकुरे, बिस्कुट, कॉर्न-फ्लेक्स, पतंजलि मूसली, मिश्रण इत्यादि। कभी भी किसी भी ब्रांड या उनके स्वास्थ्य वादों पर भरोसा न करें। पैकेट के सामने लेबल। स्थानीय दुकानों में उपलब्ध न होने की स्थिति में जैविक और शुद्ध वस्तुओं को ऑनलाइन खरीदें।

>>>खाद्य पदार्थों का गलत संयोजन न करें।

 

कोट एक स्टाइलिश और फैशनेबल कपड़ा है। हाफ-पैंट शांत और आरामदायक होते हैं। हालांकि इन दोनों को एक साथ पहनना एक आपदा होगी क्योंकि ये एक-दूसरे के साथ नहीं जाते हैं। उसी तरह आप दो बहुत ही सेहतमंद चीजें खा रहे होंगे लेकिन उनका संयोजन बहुत अस्वास्थ्यकर हो सकता है और उनमें से कुछ जहर की तरह भी काम कर सकते हैं। उनमें से कुछ की सूची यहां दी गई है (“आयुर्वेदम के अनुसार गलत भोजन संयोजन” के साथ वेब पर खोजें और पूरी सूची प्राप्त करें) घी के साथ शहद की अधिक मात्रा जहर की तरह काम करती है। खीरे या नमक के साथ दही आदर्श नहीं है। हालांकि दही को सेंधा नमक के साथ कभी-कभी खाया जा सकता है और कढ़ी बनाते समय भी ऐसा ही किया जा सकता है। (ककड़ी का रायता और कढ़ी) नमक के साथ दूध, केला, खट्टी चीजें, प्याज, सब्जियां आदि सहित ज्यादातर फल गलत संयोजन हैं। आदर्श रूप से दूध का सेवन अकेले या बहुत कम वस्तुओं के साथ किया जाना चाहिए जो कि सूखे मेवे, घी की कुछ बूंदों, मिश्री आदि के साथ हो। कोई समस्या नहीं है।)

>>>A2 दूध और उससे बने उत्पादों का ही सेवन करें।

 

आयुर्वेद में दूध और उसके उत्पादों जैसे घी, पनीर, दही आदि को सुपरफूड माना जाता है, लेकिन इसके सभी लाभों का उल्लेख एक देसी गाय से प्राप्त दूध के लिए किया गया है जिसे A2 दूध माना जाता है। आधुनिक वैज्ञानिकों ने अब स्वीकार किया है कि जर्सी जैसी विदेशी नस्ल की गायों (A1 दूध) से प्राप्त दूध अच्छे से भी बदतर होता है लेकिन भारतीय नस्लों जैसे गिर, साहीवाल, कांकरेज आदि से प्राप्त A2 दूध स्वस्थ और शरीर के लिए फायदेमंद होता है।
बाजार में प्रसिद्ध डेयरी ब्रांडों द्वारा बेचा जाने वाला दूध A1 दूध है। इसके अलावा, स्वर्ण अमृत (घी) बनाने की प्रक्रिया का पालन किसी भी ब्रांड द्वारा नहीं किया जाता है, चाहे वह अमूल, पतंजलि या कोई अन्य प्रसिद्ध ब्रांड हो। देसी नस्ल की गाय के दूध को एक लकड़ी के चूल्हे पर 7-10 घंटे तक गर्म किया जाता है, फिर उसे दही में बदल दिया जाता है, फिर दही को बिलोना से मथकर माखन प्राप्त किया जाता है और अंत में माखन से घी गर्म करके प्राप्त किया जाता है। एक लीटर घी में 25-30 लीटर दूध की जरूरत होती है। तो, आप तदनुसार मूल घी की आदर्श कीमत की गणना कर सकते हैं। ऐसे घी का लिंक ब्लॉग के लास्ट में दिया गया है। शुद्ध A2 दूध के लिए, वेब पर खोजें और उन्हें इसे धातु या कांच की बोतल में वितरित करने के लिए कहें क्योंकि प्लास्टिक इसकी गुणवत्ता में बाधा डालता है। अगर गाय और उसके पूरे परिवार का पालन-पोषण ठीक से किया जाए तो दूध की कीमत लगभग 70-100 रुपये प्रति लीटर होगी और इसकी कीमत इसके लायक होगी। कम खाएं लेकिन गुणवत्ता से समझौता नहीं करना चाहिए।

>>>हमारे भोजन में पचास प्रतिशत ठोस, पच्चीस प्रतिशत तरल पदार्थ और शेष पच्चीस प्रतिशत पेट खाली रखना चाहिए।

 

यह प्रत्येक भोजन का आदर्श अनुपात है जिसमें पेट का 50 प्रतिशत चावल, रोटी आदि ठोस पदार्थों से भरा होना चाहिए। 25 प्रतिशत तरल जैसे दाल, छाछ, लस्सी आदि से भरा होना चाहिए और 25 प्रतिशत खाली छोड़ देना चाहिए।

>>>गलत समय या मौसम में खाना न खाएं।

 

एक बहुत ही स्वस्थ भोजन जब दिन के गलत समय या गलत मौसम में खाया जाता है तो यह अच्छे से ज्यादा नुकसान कर सकता है। दही, चावल, फल आदि खाद्य पदार्थ जिनमें ठंडी शक्ति होती है और रात में खाने से कफ असंतुलन हो सकता है। सर्दियों में दही या केला खाने से साइनस या खांसी की समस्या हो सकती है। जब आम अपने मौसम से पहले यानी कच्चे आम खाए जाते हैं तो यह शरीर को नुकसान पहुंचाएगा और पित्त दोष को बढ़ा देगा।

>>>नाश्ते के बाद मीठा दही, दोपहर में छाछ या छाछ और रात में दूध या उस चीज का गलत तापमान पर सेवन करें।

 

इस प्रकार का भारी आहार उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गहन कसरत करते हैं और अपने आहार में प्रोटीन के समृद्ध स्रोतों की आवश्यकता होती है। एक सामान्य व्यक्ति के लिए रात में आधा लीटर दूध (रात के खाने के 3 घंटे बाद) काफी होता है।

 

>>>नमकीन सलाद या फल।

सलाद में नमक डालने से बचें और इसे कच्चा ही खाएं क्योंकि बिना नमक वाला सलाद शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित किया जा सकता है। नहीं तो इसमें सेंधा नमक मिलाएं।

 

>>>जैविक फलों और सब्जियों के अव्यवहार्य होने की स्थिति में, उन्हें अच्छी गुणवत्ता वाले बेकिंग सोडा में 15-20 मिनट के लिए डुबोएं और फिर धो लें।

हमारे घरों के पास बिकने वाली सब्जियां और फल ज्यादातर कीटनाशकों, उर्वरकों, पकने वाले एजेंटों और अन्य रसायनों के साथ उगाए जाते हैं। यदि किसी के पास इसे खाने के अलावा और कोई रास्ता नहीं है तो उसे बेकिंग सोडा का उपयोग करना चाहिए क्योंकि यह लगभग 98 प्रतिशत कीटनाशकों और उर्वरकों को हटा देता है। यह सबसे अच्छा है जो हम कर सकते हैं या आप स्थानीय किसानों को वृक्ष आधारित मिश्रित जैविक खेती के लिए मनाने या अपना खुद का खेत बनाने की पहल कर सकते हैं।

>>>जीएमओ या हाइब्रिड भोजन और सब्जियां न खरीदें।

 

बीज और उसके उत्पादों को संशोधित करने का आधुनिक तरीका शरीर के लिए अच्छा नहीं है और मानव शरीर में टेस्टोस्टेरोन के स्तर को कम करने जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। सबसे आम खाद्य पदार्थ जो आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं वे हैं गाजर, आम, पपीता, अमरूद, सोयाबीन, मक्का और टमाटर। विक्रेता से देसी या गैर-हाइब्रिड किस्म के लिए पूछें। हाइब्रिड वस्तुओं की पहचान करने का सामान्य तरीका यह है कि वे बड़े आकार के होते हैं। गाजर में नारंगी गाजर देसी होती है जबकि लाल गाजर आनुवंशिक रूप से संशोधित होती है।
हमारे भारत में, हम लंबे समय से फलों और सब्जियों को जैविक तरीके से संशोधित कर रहे हैं और यही कारण है कि हम भारतीय बाजार में आम और केले की विभिन्न किस्मों की तरह एक ही फल और सब्जियों की बड़ी किस्में देखते हैं। फलों और सब्जियों को संशोधित करने का यह पारंपरिक तरीका वृक्षा आयुर्वेदम (पेड़ों का उपचार) में लिखा गया है। वृक्षा आयुर्वेदम में वर्णित प्रक्रिया पूरी तरह से जैविक है और शरीर के लिए अच्छी है।

>>>धूप और शुद्ध हवा में पका खाना सबसे अच्छा माना जाता है।

ऐसी स्थिति को बनाए रखते हुए तैयार किया गया भोजन शास्त्रों के अनुसार सबसे अच्छा माना जाता है। नोट:- सूर्य के प्रकाश के नीचे का अर्थ सीधे सूर्य के नीचे नहीं है। ऐसा लगता है कि भोजन प्राकृतिक प्रकाश की उपस्थिति में तैयार किया जाना चाहिए। इसी तरह हवा की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि हम खुले बर्तन में खाना बनाते हैं, इसके बजाय मिट्टी के बर्तनों का इस्तेमाल करना चाहिए जिनमें छिद्र हों।

कब खाना है?

>>>आयुर्वेदिक शास्त्र मुख्य रूप से दिन में दो से तीन भोजन की सलाह देते हैं जिसमें पहला भोजन सुबह (कहीं भी सुबह 7 से 9 बजे के बीच) होना चाहिए, दूसरा भोजन दोपहर में (कहीं भी 12 बजे से 2 बजे के बीच) होना चाहिए और अंतिम भोजन में होना चाहिए शाम (शाम 5 बजे से शाम 7 बजे के बीच)। उसके बाद रात में (सोने से 30-60 मिनट पहले या भूख लगने पर) केवल दूध ही लिया जा सकता है।

शारीरिक रूप से गैर-सक्रिय व्यक्ति के लिए, आयुर्वेदम केवल दो भोजन की सिफारिश करता है यानी सुबह और शाम को 8 घंटे के अंतराल के साथ, अग्निहोत्र यज्ञ के समान।
एक व्यक्ति जो शारीरिक रूप से सक्रिय है, वह दिन में तीन बार भोजन कर सकता है और प्रत्येक में पांच घंटे का अंतराल होगा। ऊपर वर्णित आदर्श समय।
अब तो हममें से ज्यादातर लोगों को रात में खाने की आदत हो गई है लेकिन आयुर्वेद के अनुसार ऐसा करना सही नहीं है क्योंकि हमारी पाचन अग्नि का सूर्य से गहरा संबंध है। जब सूर्य उदय होता है तो हमारी पाचक अग्नि ऊपर उठती है और जब वह ढल जाती है तो हमारा पाचन भी कमजोर हो जाता है। रात में सेवन करने पर दूध के अलावा कोई भी खाद्य पदार्थ ठीक से नहीं पचता है। भोजन अंदर सड़ सकता है और गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। इसलिए सूर्यास्त से पहले भोजन करें। इस तरह आप शाम के समय भूख के कारण बाहर की बकवास खाने से भी अपना बचाव कर सकते हैं।
वैसे भी, यदि यह संभव नहीं है तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जिनका पालन करने पर भोजन के उचित पाचन में मदद मिलेगी। सबसे पहले सूर्यभेदी प्राणायाम (वेब ​​पर चरणों की जांच करें) कर रहा है। दूसरे, भोजन शुरू करने से पहले एक चुटकी सेंधा नमक के साथ अद्रक का एक छोटा टुकड़ा चबाकर खाएं। जब इन दोनों को एक साथ किया जाता है, तो यह पाचक अग्नि को प्रज्वलित करता है और भोजन बहुत आसानी से पच जाता है। हालांकि, सूर्यास्त से पहले खाने की सलाह दी जाती है।

>>>पिछले भोजन के पूरी तरह से पचने से पहले चावल का एक टुकड़ा भी नहीं खाना चाहिए, जिसमें आमतौर पर 5 घंटे की आवश्यकता होती है। इसलिए भिन्न-भिन्न मात्रा में खाने से बचें।

आजकल हममें से ज्यादातर लोगों ने जानवर की तरह पूरे दिन कुछ न कुछ चबाते रहने की आदत बना ली है लेकिन इंसानों को ऐसा नहीं करना चाहिए। उचित पाचन के लिए उचित भोजन के लिए 5 से 8 घंटे की आवश्यकता होती है। अगर पिछले भोजन के पचने से पहले कुछ भी खाया जाता है तो यह एक बड़ी परेशानी हो सकती है क्योंकि दोनों में से कोई भी ठीक से पच नहीं पाएगा या शरीर उन्हें प्रबंधित करने में संघर्ष कर सकता है। यदि यह आदत लंबे समय तक चलती है तो एसिडिटी (अजीरना या अपच) जैसी गंभीर पाचन क्रिया का सामना करना पड़ेगा जो आगे चलकर गंभीर बीमारियों में बदल सकती है।
इसलिए, एक बार भोजन पूरा हो जाने के बाद, भोजन के पचने की अवधि तक कुछ भी न खाएं। एक बार जब यह पूरी तरह से पच जाए तो आपको भूख लगेगी लेकिन ध्यान दें कि हमारे बुरे व्यवहारों के कारण शरीर नकली भूख की इच्छाएं पैदा कर सकता है। तो, भोजन के पाचन की स्थिति जानने के लिए, अपने burp पर नज़र रखें और तब तक न खाएं जब तक कि burp में पिछले भोजन का सार न हो। तीव्र भूख भी एक अच्छा संकेत है जो आमतौर पर पिछले भोजन के कम से कम 5 घंटे बाद होता है।

कैसे खाएं?

>>>खाना शुरू करने से पहले अपने भोजन का कुछ हिस्सा किसी जानवर या भूखे को दे दें।

हमारे भारतीय घरों में यह प्रथा थी कि गाय, कुत्ते, बिल्ली, भिखारी आदि को सबसे पहले खाना चाहिए। भोजन करने का सही क्रम क्रमशः देवता या भगवान या मेहमान, जानवर, भिखारी या जरूरतमंद लोग, कर्मचारी या रसोइया, बच्चे, महिला और परिवार के पुरुष थे।

>>>भोजन के दौरान पानी न पियें और भोजन पूरा होने के 1.5 घंटे बाद इसे पियें। अगर आपने पानी पिया है तो 30 मिनट के बाद ही कुछ खाएं।

पानी एचसीएल एसिड (जठर अग्नि या पाचक अग्नि) को पतला करता है जो हमारे पेट में भोजन को पचाता है और इसलिए आयुर्वेद भोजन करने या कुछ भी खाने से पहले, दौरान और बाद में पानी नहीं पीने की सलाह देता है। पीने का पानी हमारे शरीर में पाचन के लिए आवश्यक तनु अम्ल की सही मात्रा का उत्पादन करने की प्राकृतिक बुद्धि को बाधित करता है।

>>>सबसे पहले अपने खाने की मीठी डिश को खत्म करें।

 

भोजन के मीठे व्यंजन या मिठाई को सबसे पहले पचाना चाहिए क्योंकि यह पचने में भारी होता है और अगर इसे अंत में खाया जाए तो शरीर को इसे पचाने में कठिनाई हो सकती है।

>>>मीठा खाने के बाद अपने खाने की कच्ची चीजें यानी सलाद खत्म कर लें.

आयुर्वेदम कहता है कि कच्चा और पका हुआ खाना कभी भी मिलाना नहीं चाहिए और कच्चे भोजन को मीठे पकवान के ठीक बाद खत्म करना चाहिए। उसके बाद मुख्य पाठ्यक्रम की वस्तुओं को छूना चाहिए।

>>>भोजन को ठीक से चबाना एक और महत्वपूर्ण पहलू है। भोजन की आदर्श अवधि लगभग 20-30 मिनट होनी चाहिए।

अब तक आप स्वस्थ रहने के लिए उचित पाचन के महत्व को समझ चुके होंगे क्योंकि स्वस्थ शरीर के लिए भोजन की मात्रा और गुणवत्ता की तुलना में पाचन बहुत अधिक महत्व रखता है। उस श्रृंखला में यह सलाह दी जाती है कि अधिकांश भोजन मुंह में ही पच जाना चाहिए। प्रत्येक निवाला (निवाला) को निगलने से पहले कम से कम 30 बार चबाना चाहिए। ऐसा करने से भोजन पूरा होने में 20 से 30 मिनट का समय लगेगा।

>>>खाना खाते समय बात न करें।

विदेशों में फूड चोकिंग एक बहुत ही आम समस्या है क्योंकि वे भोजन के समय का उपयोग अपने परिवार के साथ गुणवत्तापूर्ण समय के रूप में करते हैं। उनके साथ समय बिताने में कुछ भी गलत नहीं है लेकिन खाना खाते समय केवल भोजन पर ही ध्यान केंद्रित करना चाहिए अन्यथा हम भोजन को ठीक से चबा नहीं पाएंगे या भोजन के चोक का सामना भी करना पड़ सकता है। इसलिए खाना खाते समय बोलने से बचें।

>>>कुछ भी खाने के लिए अपनी उंगलियों का प्रयोग करें।

हमारा शरीर 5 तत्वों से बना है और हमारी प्रत्येक अंगुली का एक अलग महत्व है। इसलिए, अपनी सभी उंगलियों से खाने से हमारे भोजन में एक निश्चित मूल्य जुड़ जाता है। हालांकि, यह एक बहुत ही अनुभवात्मक चीज है और कोई भी आध्यात्मिक रूप से परिपक्व हुए बिना इसका अनुभव नहीं कर सकता है। तो इसका एक वैज्ञानिक स्पष्टीकरण यह है कि यह देखा गया है कि जब भोजन उंगलियों से खाया जाता है तो शरीर को पाचन की तैयारी शुरू करने के लिए एक संकेत भेजा जाता है और लार का उत्पादन अधिक होता है और पाचन अग्नि जल जाती है।

>>>अपनी सभी इंद्रियों के साथ भोजन करें और किसी भी प्रकार की व्याकुलता या मल्टीटास्किंग से बचें।

ब्रह्मांड या हमारे शरीर के गैर-भौतिक आयामों के बारे में हम बहुत कुछ नहीं जानते हैं। हो सकता है कि एक साथ खाना खाने और टीवी देखने के दौरान भी आपका शरीर ठीक से काम कर रहा हो। आयुर्वेद भोजन करते समय ध्यान भटकाने और मल्टीटास्किंग से बचने पर जोर देता है और भोजन से पूरी तरह लाभान्वित होने के लिए उसके प्रति पूर्ण कृतज्ञता व्यक्त करता है। भोजन के सूक्ष्म आयामों का अनुभव करना ही इस कथन को समझने का एकमात्र तरीका है। तब तक हमें आयुर्वेद में आध्यात्मिक सिद्धों द्वारा दिए गए कथन पर विश्वास करना चाहिए।

भोजन के बाद के निर्देश

>>>भोजन करने के बाद कम से कम 5-10 मिनट तक वज्र आसन में बैठें।

भोजन करने के बाद वज्र आसन में बैठना चाहिए। भोजन समाप्त होने के तुरंत बाद खड़े होने से सूजन, गैस, भारी पेट और अनुचित पाचन होता है जबकि वज्र आसन में भोजन ठीक से पच जाता है और कोई असामान्यता महसूस नहीं होती है।
इसके बाद आप बायीं करवट लेकर बिस्तर पर भी लेट सकते हैं क्योंकि अगर कोई अपनी दायीं करवट सोएगा तो पेट से एसिड ऊपर आ जाएगा। इसके अलावा, बाईं ओर लेटने से हमारा दाहिना नथुना सक्रिय हो जाता है और सूर्य भेदन प्राणायाम का एक रूप शुरू हो जाता है जो पाचन अग्नि को और अधिक प्रज्वलित करता है।
नोट:- खाना खाने के बाद ना सोयें। सोने से कम से कम 3 घंटे पहले खाना खाएं और सोने से कम से कम 30 मिनट पहले दूध पिएं।

>>>खाना खाने के बाद न नहाएं।

भोजन को ठीक से पचाने के लिए भोजन पूरा होने के बाद हमारे शरीर का तापमान कुछ तापमान तक बढ़ जाता है। खाने के बाद नहाने से यह प्रक्रिया बाधित होगी। इसलिए कुछ भी खाने से कम से कम 30 मिनट पहले या कुछ खाने के कम से कम 3-5 घंटे बाद नहाएं।

>>>अपने बर्तनों को लकड़ी की राख और नींबू या 100 प्रतिशत प्राकृतिक डिश-वॉश लिक्विड या बार से धोएं।

>>>अपने मुंह को पानी से धोकर और दांतों और मसूढ़ों को उंगली से रगड़ कर अच्छी तरह साफ करें। यह प्यास भी दूर करेगा।

उपवास

हमारे देश में एकादशी का व्रत बहुत पुराने समय से किया जाता है। इस उपवास में, हर 15 दिनों की अवधि में एक तरल आहार (अधिमानतः पानी या नारियल पानी) पर रहना होता है। हिंदू कैलेंडर (सनातन पंचांग) के अनुसार प्रत्येक पक्ष (15 दिन) के 11 वें दिन वह दिन होता है जब शरीर भोजन की मांग नहीं करता है।
प्रोफेसर योशिनोरी ओहसुमी को ऑटोफैगी पर उनके अध्ययन के लिए नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था। उनकी खोजों ने आंतरायिक उपवास की एक नई सनक शुरू की जो और कुछ नहीं बल्कि हमारी सदियों पुरानी एकादशी उपवास प्रक्रिया का एक रूप है।

बुखार और अन्य मौसमी बीमारियों के लिए उपवास सबसे अच्छा उपाय है क्योंकि जब तक हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली बाहरी वायरस या बैक्टीरिया से नहीं लड़ती है, तब तक हमें बिना भूख के शरीर में भोजन जोड़कर इसे परेशान नहीं करना चाहिए। आधुनिक डॉक्टर कहते हैं कि शरीर के बीमार होने पर बहुत कुछ खाएं लेकिन आयुर्वेद के अनुसार बीमार व्यक्ति के लिए यह सबसे खराब सलाह है।

 

कार्यान्वयन

अब तक आप समझ ही गए होंगे कि हम बहुत कुछ गलत कर रहे हैं और इसी वजह से बीमारियां बढ़ रही हैं। यदि आप इन चीजों को ठीक नहीं करते हैं, तो आपके शरीर पर भारी मांसपेशियां बनने से कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन वास्तव में आप स्वस्थ नहीं होंगे। उन्हें लागू करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें याद रखना है लेकिन आपको उन्हें स्कूल की पाठ्यपुस्तक की तरह याद रखने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि उपयोगी चीजें लंबी अवधि की स्मृति में बहुत आसानी से संग्रहीत होती हैं। आपको बस इतना करना है कि ब्लॉग पर बार-बार आना और एक-एक करके सब कुछ लागू करना। आपके आश्चर्य के लिए, मैं इस ब्लॉग के लेखक के रूप में इस ब्लॉग में लिखी गई हर चीज का पालन करता हूं और इसे लिखते समय मैंने ब्लॉग के लिए सामग्री को फिर से कॉल करने के लिए एक भी स्रोत पर दोबारा नहीं देखा।

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